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Wann der Feinschmecker dem weissen Trüffel verfiel, kann niemand sagen. Man rechnet pro Portion 5g (kleine Vorspeise) bis 15g (üppig über den Hauptgang) Wenn wir die Trüffel für Sie auswählen, sind wir immer bemüht, Knollen zu finden die dem von Ihnen gewünschten Gewicht möglichst nahe kommen. Dafür benötigt man pro Portion etwa 10 Gramm, also weniger als 10 Euro. Ja, er sah es als eine glückliche Spekulation an, ihn durch Rebekka gefangen zu haben. Seine begrenzte Verfügbarkeit und der aufwendige Ernte- und Handelsprozess machen ihn zu einem kostbaren Gut, das Liebhaber der Gourmetküche gleichermaßen begehrenswert und faszinierend finden. Und wie wird dieser sanfte Engel Rebekka sich gestalten zur Furie, wenn die spekulative Kraft ihres Eheherrn nachläßt und damit zugleich sein Vermögen, wenn man das glänzende Hotel in der Zeile, die Loge im ersten Rang, die Equipage und die hungernden Liebhaber samt der köstlichen Tafel aufgeben, wenn man nach Dessau ziehen muß in den alten Laden des Hauses Zwerner und Komp.; wenn die gnädige Frau herabsinkt aus ihrem geadelten Himmel und zur ehrlichen Kaufmannsfrau wird, wenn man den Gemahl statt mit Papieren, wie es nobel ist und groß, mit Ellenwaren und Bändern ganz klein und unnobel handeln sieht

Diese kann dann kaltgestellt werden. Überall wird erzählt, daß diese Unholdinnen der Hausfrau das Buttern erschweren oder unmöglich machen, daß sie den Teufel verehren und Unzucht mit ihm treiben, daß sie durch die Luft auf Besenstielen, Ofengabeln, Böcken, Katzen, Hunden und sogar auf Menschen reiten, daß sie Gewitterstürme verursachen und die Kinder krank machen oder am Wachstum verhindern. Davor ernteten die Menschen Trüffel, die in den nahe gele­genen Bergen wild wuchsen. Andere Land­wirte bevor­zugen einen Abstand von 7×7 oder 4×5 m. Der Trüf­fel­anbau erfor­dert Geduld: Von der Pflan­zung der mykorrhi­zierten Bäume bis zur ersten Trüf­fel­ernte können 10 Jahre vergehen. Die Stein­ei­chen auf dieser 2 Hektar großen Parzelle sind 17 Jahre alt und wurden in einem Abstand von 6×6 Metern gepflanzt. Ober­fläch­liche Boden­be­ar­bei­tung zur Unkraut­be­sei­ti­gung, ohne die Wurzeln der Stein­ei­chen zu beschä­digen. Er war einer der ersten Mutigen, die Stein­ei­chen mit Mykorrhiza anpflanzten, trüffeln um Trüffel zu ernten. Nach dem Pflanzen der Bäume jäten sie in den ersten 5 Jahren um den Stamm herum, um zu verhin­dern, dass dort Gras wächst

Ähnlich wie Säge­mehl trägt dies dazu bei, dass der Boden ausge­höhlt wird und die Trüffel mehr Platz zur Entwick­lung haben. In manchen Fällen kann der Ernte­ver­lust mehr als 50 % betragen. Danach geht die Produk­ti­vität zurück und nach 30 Jahren gilt die frucht­bare Phase einer Trüf­fel­plan­tage als abge­schlossen. Die ersten Trüf­fel­farmen in diesem Gebiet wurden in den 1980er Jahren gegründet. Der Schwie­ger­vater von Marius, Burgundertrüffel Rafael Doñate, war einer der Pioniere des Trüf­fel­an­baus in diesem Teil der Provinz Teruel. In diesem Winter gab es Tage, an denen wir bei 7 Grad Minus gear­beitet haben." Die Trüffel müssen einzeln von Hand geerntet werden und man muss immer wieder mit unter­schied­li­chen Spür­hunden unter­wegs sein. Sobald sie Geschmack daran gefunden haben, werden sie mit anderen, erfah­re­neren Hunden mit in den Einsatz genommen, von denen sie sich das Graben abschauen. Die beste Methode zur Bekämp­fung dieses Käfers ist der Einsatz von Fallen mit Ködern. Die Larven dieses Käfers ernähren sich von den jungen Trüf­feln, graben Gänge aus, behin­dern ihr Wachstum und beschleu­nigen ihre Reifung. Die Trüffel ist eine Gourmet-Zutat, die in der Haute Cuisine sehr geschätzt wird, und Valle Trufa wählt die besten frischen und qualitativ hochwertigen Trüffel aus, um die Bedürfnisse von Privatköchen zu befriedigen

Weiße Trüffel geben Aroma und schwarze Trüffel geben den Geschmack. Denn während der Weiße Trüffel einen sehr starken Geruch und dafür im Geschmack nur recht dezent ist, punktet der Schwarze Trüffel vor allem mit seinem intensiven Geschmack - dafür aber mit weniger Duft. Sie sind dem weißen Speisetrüffel äußerlich ähnlich, reichen geschmacklich aber nicht an diesen heran. Jedoch nur zwei dieser sieben Sorten gelten als kulinarisch wertvoll: die Weißen Trüffen (Latein: tuber magnatum) und die Schwarzen Trüffel (Latein: tuber melanosporum). Trüffel (in der lateinischen Sprache auch Tuber) sind sogenannte Schlauchpilze, die in einer Symbiose mit bestimmten Sträuchern oder Baumarten zu einer Art Knolle wachsen. Dieser Prozess beinhaltet ein schnelles Einfrieren und anschließendes Erhöhen der Produkttemperatur, damit die Kristalle wachsen können. Nur noch drei Sträucher, die die Blätter für den Tee liefern, wachsen dort auf einer steilen Felswand. Schwarzer Trüffel kann mitgekocht oder -gegart werden, zum Beispiel in einer Rahmsauce, die sie dann zu weißem Fisch essen